Esse bolo ficou um sonho de tão fofinho e saboroso! Usei como base minha receita de bolo de cenoura vegano, apenas alterei as quantidades de especiarias e usei abóbora: eu tinha uma abóbora imensa em casa e já havia feito assado, purê, pão de abóbora e ainda havia um pouco!

E como abóbora combina com coco…fiz uma cobertura também muito saborosa. Achei esse bolo meio com cara de inverno…ah, e combina muito bem com um Chai Latte! Para quem acha que as receitas de bolo vegano são sem graça e resultam em um bolo embatumado, meu conselho é: faça hoje essa minha receita de bolo vegano de abóbora e você perderá esse sentimento. Por fim: essa receita é muito fácil e rápida – não precisa nem de batedeira

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

2 colheres [chá] de fermento em pó

1 colher [chá] de bicarbonato

1 xícara de açúcar [uso sempre demerara]

1 colher [chá] de canela em pó

1 colher [chá] de gengibre em pó

1 colher [chá] de mix de 5 especiarias chinesas

1/3 de xícara de sementes de abóbora

1/3 de xícara de nozes

60 gramas de manteiga vegana gelada [pode ser margarina, coloque no freezer uns minutinhos para ficar bem firme]

220 gramas de abóbora crua ralada

1 xícara + 1/4 de leite vegetal

2 colheres [sopa] de vinagre de maçã

1. Primeiro misture o leite vegetal e o vinagre de maçã e deixe repousar uns 10 minutos – a mistura vai engrossar, parecido com um buttermilk;

2. Ligue seu forno a 180° para preaquecer. Descasque e rale a abóbora e reserve. Unte [ou forre com papel manteiga] uma forma de 21x21cm;

3. Em um bowl, coloque a farinha peneirada, fermento, bicarbonato, açúcar, canela e gengibre e misture rapidamente. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e vá trabalhando com as pontas dos dedos, como se você estivesse fazendo um crumble;

4. Em seguida adicione a mistura de leite com vinagre e misture somente até que você não veja mais a farinha. por último adicione a abóbora ralada, as sementes e as nozes e incorpore;

5. Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Enquanto isso você prepara a cobertura.

Primeiro quero explicar sobre um dos ingredientes: o creme de coco. Nesta receita é importante utilizar o ingrediente correto, não substitua por leite de coco pois ele é liquido e sua cobertura irá ficar muito molenga. Caso você não encontre o creme de coco, coloque o leite de coco na geladeira por algumas horas – assim o leite ficará embaixo e o creme ficará na superfície. Não sei se aquele leite de coco brasileiro funciona, pois a quantidade de gordura deve ser diferente dos leites de coco tailandeses – o que eu uso, vêm em uma lata. Uma outra vez usei castanhas de cajú que deixei previamente de molho em água fervente por 2 horas: a textura fica boa mas não gosto tanto do sabor. Outra alternativa seria utilizar um ‘cream cheese’ vegano: não sei o resultado final pois nunca fiz, mas se a textura for firme, deve ficar bom.

1/4 de xícara de coco ralado

150g de tofu sedoso

50 gramas de creme de coco

2 colheres [sopa] de agave ou açúcar

1 colher [café] de essência de baunilha

2 colheres [chá] de suco de limão

1. Primeiro vamos tostar o coco ralado: coloque-o em uma frigideira e leve ao fogo médio. Cuidado para não queimar. Ele demora um pouquinho para começar a tostar, mas quando começa é muito rápido. Então quando você notar que está começando a tostar, vá mexendo com uma espátula e quando estiver no ponto que você quiser, retire imediatamente da frigideira. Reserve;

2. Bata os demais ingredientes no processador e até ficar bem homogêneo e sedoso. Armazene na geladeira até o momento de utilizar. Cubra o bolo com essa mistura e não esqueça de polvilhar o coco tostado. As vezes polvilho também nozes e/ou sementes de abóbora, fica bem bonito.