Uma receita de baguete sem sova super simples: tudo o que você precisa é de farinha, água, sal, fermento biológico e tempo. Sova? Não precisa. Veja o passo da receita de baguete sem sova – os pães ficam muito macios por dentro e levemente crocantes por fora. Poucas coisas na vida são mais gostosas do que uma baguete caseira quentinha com manteiga. Também ficam ótimas se usadas para sanduíche. Use e abuse dessa receita de baguete e guarde-a para sempre bem pertinho de você.

FÓRMULA

Hidratação: 80%  |  Fermento Biológico Seco: 1%  | Sal: 2% | Azeite: 5%

INGREDIENTES

400 gramas de farinha de trigo branca

320 gramas de água levemente morna

4 gramas de fermento biológico seco

8 gramas de sal

20 gramas de azeite

passo 1 – massa – 09:00

Em uma tigela grande coloque a água morna e o fermento e misture até o fermento se dissolver por completo, depois adicione o azeite. À parte, misture a farinha e o sal e peneire na misture anterior – fazendo desta forma, acrescentamos mais leveza para a massa. Misturetudo com uma colher de pau até a massa começar a se formar e ficar bem homogênea – é rápido, cerca de 1 minuto mexendo. Essa massa é bem hidratada ]tem 80% de água] então fica bem molenga mesmo, mas vai ganhando mais estrutura conforme vamos fazendo as dobras. Vá misturando de forma que você dobre a massa sobre ela mesma [e não em movimentos circulares]. Tampe o recipiente [ou cubra com filme plástico] e deixe descansar por 30 minutos.

passo 2 – dobras – 09:30

Após 30 minutos a massa já cresceu consideravelmente. Então para trabalhar o glúten vamos repetir essas ‘dobras’, que podem ser feitas com uma colher grande ou até uma espátula plástica [aquela para pães]. Faça as dobras, dobrando a massa sobre ela mesma, como você fez no passo anterior. Tente fazer umas 15 dobras. Cubra a massa e deixe descansar agora por 20 minutos. Repita este processo mais duas vezes. Veja aqui como eu faço as dobras:

passo 3 – MODELAGEM – 10:50

Transfira a massa [que estará beeeem crescida e molinha] para uma superfície enfarinhada. Não sove e coloque o mínimo possível de farinha. Divida a massa em 3 partes e modele as baguetes. Essa massa é bem mole e pode ser chata para trabalhar com as mãos, portanto costumo utilizar espátulas para modelar. Transfira as baguetes para uma assadeira polvilhada com bastante farinha e deixe descansar por mais 30 minutos [durante esse último descanso já ligue seu forno na temperatura máxima para pré-aquecer].

passo 4 – ASSANDO – 11:20

Faça incisões na superfície das baguetes, espirre um pouco de água e leve para assar em forno preaquecido na temperatura máxima por 10 minutos, depois diminua para 200° e deixe assar por aproximadamente mais 20 minutos [depende do seu forno, fique de olho, mas como são pequenas, assam até que rápido]. Mantenha uma forma com água fria na parte mais baixa do seu forno nos primeiros 10 minutos, para criar um ambiente de vapor e ajudar a caramelizar a crosta. Pronto: em 3 horinhas você tem baguetes fresquinhas e deliciosas preparadas por você – que máximo!

Enquanto a baguete descansa ou assa, porque não preparar uma manteiga também? Veja AQUI a receita.

#DICA

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