Esse pão super lindo – e umito delicioso – chamado BABKA é originário do Leste Europeu: qual país exatamente eu não sei, isso porque há mais de um país que se diz dono da invenção. O que se sabe é que o Bakba foi desenvolvido por judeus no século 19: eles faziam esse pão a partir de uma receita de Challah [pão judaico]. O Challah é um pão simples, fofinho e delicioso, todo trançado, e parece que algum dia alguém decidiu recheá-lo e modelar de uma forma diferente, dando origem ao Babka.

Mas, como toda receita tradicional, há controvérsias: existem versões dessa história que dizem que o Babka surgiu de uma variação de uma receita de panetone italiano, levado para a Polônia. Eis que em 2010 o Babka se popularizou primeiro nos Estados Unidos – uma padaria israelense começou a produzi-los e as pessoas amaram. E parece que o Babka ganhou o mundo: encontramos esse pão em basicamente em todos os países desse mundão, o que vai mudando é o recheio – sempre é adaptado para o gosto local.

Basicamente você pode rechear o Babka com o que quiser: eu optei pelo simples e gostoso – uma geleia de framboesa. Ah, e fiz também uma cobertura super simples que adoro, com açúcar de confeiteiro: aquela que quando seca vira uma ‘casquinha’ deliciosa e irresistível…mas ao invés de água usei suco de limão, só para quebrar um pouco a doçura e equilibrar a receita. Ficou sensacional!

Para a massa, eu fiz minha RECEITA DE PÃO DE LEITE: básica e que funciona pra tudo! Para quem quiser uma opção vegana, faça minha RECEITA DE BRIOCHE VEGANO DE AZEITE E AQUAFABA – clique no banner abaixo para acessar essa receita. Essas duas massas são maravilhosas e super fáceis de fazer.

Sem mais delongas, vamos à RECEITA DE BABKA DE FRAMBOESA

240ml de leite integral morno

5 gramas de fermento biológico seco

50 gramas de açúcar

4 gramas de sal

30 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 ovo caipira grande

420 gramas de farinha de trigo

Geleia de framboesa q.b

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Suco de 1 limão

1. Coloque todos os ingredientes [na ordem citada acima] dentro de um bowl grande e vá misturando com uma colher de pau. Caso vá preparar na máquina de fazer pão ou na batedeira planetária, somente coloque todos os ingredientes na ordem da receita e coloque para bater;

2. Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada [pode ser a sua bancada. Limpe bem, seque e salpique farinha de trigo para a massa não grudar] e comece a sovar a massa com todo o seu ânimo por uns 15 – 20 minutos. Estique, aperte e dobre a massa sobre ela mesma;

3. Coloque a massa em um bowl untado com óleo, cubra com um pano limpo e coloque em algum local tranquilo [pode ser dentro do forno, desligado, claro] e deixe crescer por 90 minutos – a massa precisa dobrar de volume;

4. Passado o tempo de crescimento, dê uns socos na superfície da massa com as costas das suas mãos, somente para retirar o ar e transfira novamente para uma bancada enfarinhada. Abra a massa com um rolo, formando um retângulo. Despeja a geleia e espalhe bem com as costas de uma colher ou uma espátula;

5. Agora forme um rolo com a massa e em seguida corte-o em 2 partes no sentido longitudinal. Trance estes 2 rolos e forme o babka. VEJA ABAIXO COMO É FEITA A MODELAGEM:

6. Transfira o pão modelado para uma forma ou assadeira untada ou forrada com papel para assar: eu gosto de usar a forma para bolo inglês, acho que é a melhor neste caso, pois ajuda a manter o formato do pão.  Deixe a massa crescer agora por 40 a minutos a 1 hora;

7. Asse em forno forno preaquecido a 180° por 20 a 25 minutos;

8. Passado o tempo de forno, retire-o da forma e deixe esfriar sobre uma grade. Prepare a cobertura: coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e vá adicionando o suco de limão aos poucos, misturando até formar uma pasta homogênea e líquida o suficiente para que você consiga espalhar na superfície do pão.