Imagine que bacana se pudéssemos aproveitar 100% dos alimentos que compramos ou plantamos e criar diferentes receitas deliciosas com o mesmo ingrediente? Isso significa mais comida na sua mesa, menos lixo para o meio ambiente e mais economia para o seu bolso – só vantagens. Claro que os restos de vegetais e frutas, por exemplo, podem virar adubo, mas isso só tem alguma utilidade se você planta no local onde vive (lembrando que é possível plantar alguma coisa em uma simples varanda de apartamento, já é um começo – no meu antigo apartamento em sp eu tinha umas ervinhas e até beterraba, rabanete, couve…).

Época da Abóbora aqui na França, ela aparece nas feiras e supermercados em diversos formatos, cores e sabores.

Decidi comprar algumas e aproveitar 100% delas – e vou te mostrar como…

COZINHANDO A ABÓBORA

Corte as abóboras com a casca (vamos utilizar as cascas em outra receita mais abaixo) em pedaços de tamanho médio, retire as sementes (lave e reserve) e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem macia, molinha. Depois de cozida, separe a casca da polpa em dois recipientes separadamente.

O que fazer com as sementes de abóbora? Depois de secas disponha em uma assadeira e leve ao forno a 190° por 20 minutos para tostar. É um petisco delicioso, mas também podem ser utilizadas para a cobertura de pães e bolos ou até para preparar uma granola salgada – na salada fica uma delícia! Além disso, as sementes de abóbora são ricas em minerais importantes para o organismo (magnésio, fósforo, ferro e outros).

Não dispense a água do cozimento – acrescente 1 cebola picada, algumas ervas, sal e pimenta do reino e deixe ferver por mais 30 minutos, assim você terá um caldo de abóbora delicioso que poderá utilizar para preparar uma sopa ou esse Risoto abaixo.

 RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE SECA, RAPADURA E CRISPY DE COUVE

1,5 L de caldo de abóbora (a água do cozimento)

200 gramas de arroz arbóreo (aprox. 1 ½ xícara)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média cortada em cubos bem pequenos

½ xícara de cachaça de boa qualidade

50 gramas de manteiga sem sal em cubos

Sal e pimenta do reino branca a gosto

1 xícara de abóbora cozida picada em cubos pequenos

1 xícara de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

Rapadura a gosto

1. Para preparar o crispy de couve, lave e seque muito bem a couve, corte em fatias bem fininhas e frite em óleo quente. Reserve;
2. Cozinhe a abóbora com água, se quiser acrescente algumas ervas e uma cebola picada. Quando a abóbora estiver al dente, retire-a da panela e reserve o caldo – ele será utilizado para cozinhar o risoto;
3. Coloque o caldo coado em uma panela e mantenha no fogo baixo apenas para manter o caldo aquecido;
4. Em outra panela aqueça o azeite e salteie a cebola por 3 minutos. Acrescente o arroz e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, sempre mexendo. Acrescente a cachaça e deixe que reduza. Dica:  você pode flambar o arroz, ele ficará com um sabor bem marcante da cachaça;
5. Agora adicione 3 conchas do caldo e volte a mexer até que o caldo seja quase totalmente absorvido pelo arroz;
6. Vá repetindo este processo, sempre mexendo, mantenha o fogo médio, até que o arroz esteja al dente e cremoso. Teste o sal, caso necessário acrescente mais;
7. Agora você vai acrescentar os ingredientes que darão sabor ao seu risoto: a abóbora em cubos e a carne seca, misture delicadamente e finalize com a manteiga, mexendo até que ela incorpore e derreta – nesse momento o risoto estará mega cremoso!
8. Disponha o risoto no prato, salpique rapadura ralada e finalize com o crispy de couve.

 MAIS RECEITAS COM AS LINDAS ABÓBORAS!

Esse é um vegetal super nutritivo (possui betacaroteno, assim como a cenoura, é pouco calórica, boa fonte de fibras e rica em vitaminas A, C, E, K, B5 e B6) e mega versátil – com ele podemos criar receitas doces e salgadas.

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE E GORGONZOLA

350 gramas de abóbora cozida

400ml de caldo do cozimento da abóbora

2 fatias de gengibre

Cheiro Verde

Sal

Pimenta do Reino Branca

Gorgonzola a gosto

1. Coloque a abóbora cozida no liquidificador, acrescente o gengibre, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Acrescente o caldo aos poucos para bater, até atingir o ponto desejado (você vai utilizar aproximadamente 3 conchas do caldo);
2. Teste o sal e caso necessário acrescente mais. Coloque o creme em uma panela para esquentar antes de servir;
3. Disponha o creme em um prato fundo, acrescente um fio de azeite e gorgonzola picado.

 BOLO VEGANO DE ABÓBORA – COM AS CASCAS!

1/2 xícara de leite vegetal (usei de amêndoas)

1 1/2 xícara de açúcar mascavo

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de farinha de linhaça

1 pitada de sal

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1 xícara de abóbora cozida com a casca

Especiarias (noz moscada, cardamomo e canela)

Sementes de abóbora

1. Pulse as sementes de linhaça em um mini processador, coloque de molho em 3 colheres de sopa de água fria e deixe descansar por 10 minutos (essa preparação é para substituir ovos em receitas veganas);

2. No liquidificador bata o leite, a “papinha” de linhaça, o azeite e as abóboras com a casca;

3. Transfira a mistura batida para um bowl, junte o açúcar, a farinha, o sal e as especiarias e misture bem;

4. Por último adicione o bicarbonato e misture até agregar;

5. Coloque a massa numa forma de bolo inglês untada ou forrada com papel manteiga, salpique as sementes e leve ao forno a 190° por 30-40 minutos.

 TORTA DE ABÓBORA COM COCO

Para a massa:
1 xícara farinha de trigo
75 g manteiga sem sal, gelada
2 colheres de sopa de açúcar
½ colher de chá de canela
2 colheres de sopa água gelada
1 pitada de sal

1. Preaqueça o forno (180°). Em um bowl junte a farinha, manteiga, canela, açúcar e sal. Misture com as pontas dos dedos até formar um farelo. Adicione a água e amasse até ficar homogêneo. Faça uma bola com a massa, embrulhe em papel filme e deixe descansar na geladeira 30 minutos;

2. Retire a massa da geladeira. Abra a massa e forre o fundo e laterais de uma forma. Forre a massa com papel manteiga e coloque pesos para assar a massa (grãos de feijão, por exemplo). Asse a massa a 180° por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio:

2 ovos caipira
2/3 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa rum
1 1/2 xícaras de purê de abóbora

150g creme de leite

½ xícara de coco ralado

 1 colher de chá canela
1 pitada de pimenta do reino branca
Cardamomo
Noz moscada

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e bata na batedeira por 3 minutos, até agregar tudo muito bem;

2. Despeje o recheio sobre a massa pré assada. Asse a torta a 220° por 15 minutos, depois abaixe o fogo para 180° e asse por mais 40 minutos.

FLAN DE ABÓBORA

Esta é uma receita típica da região da Normandia, França – é ótimo para acompanhar assados!

400 gramas de abóbora cozida

100 ml de creme de leite fresco

4 ovos caipira

50 gramas de parmesão ralado

Sal, gengibre e noz moscada

Manteiga para untar

1. Bata os ingredientes no liquidificador, exceto o parmesão – acrescente por último e apenas misture com uma espátula;

2. Unte 6 ramequins com manteiga, disponha o flan e asse em banho maria a 210° por 20 minutos.

#Divirta-se!