Ah esse BRIOCHE VEGANO... ele é meu queridinho e eu já estava ‘devendo’ essa receita para vocês há muito tempo!! Toda vez que eu postava foto deles em meu Instagram as pessoas mandavam mensagens do tipo ‘Mas cadê esta receita???’ – pois bem, aqui está a receita de brioche vegano.

Gente, esse BRIOCHE VEGANO é uma maravilha, só tome cuidado porque vicia. Sério! O pão fica super saboroso e macio, e além do mais essa receita é super coringa: com ela você pode também fazer pães de hambúrguer e até pães recheados, como BABKA, Cinammon Rolls e tudo mais que você quiser! Use e abuse dela. Guarde-a para sempre em seu caderninho de receitas. Compartilhe com seus amigos e sua família.

Essa receita de brioche vegano é mega mega simples, porém é importante que você siga todas as dicas que deixei abaixo na receita. Uma coisa que é muito importante quando estamos fazendo receitas de pão é a precisão. Sim! Use uma balança ou colheres/xícaras medidoras para um melhor resultado.

Quero deixar aqui algumas considerações sobre os ingredientes utilizados na receita:

A AQUAFABA é a água do cozimento do grão de bico: esse é um ingrediente muito versátil e o papel dele aqui nessa receita é emulsionar nossa massa, ou seja, irá também dar estrutura para essa massa [isso seria o papel do ovo em uma receita convencional]. Use a aquafaba gelada;

O AZEITE pode ser substituído por óleo de vegetal – já testei com óleo de girassol e funciona muito bem em relação à textura da massa, porém o sabor e a cor ficam um pouco diferentes;

Já utilizei diferentes tipos de LEITE VEGETAL nessa receita – soja, aveia, amêndoas, coco – e todos se saíram bem;

Em relação ao AÇÚCAR, costumo utilizar o refinado ou demerara.

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10 gramas [1 colher de sopa] de fermento biológico seco

80ml [1/3 de xícara] de leite vegetal morno

330 gramas [2 xícaras + 3/4] de farinha de trigo

180ml [3/4 de xícara] de aquafaba [é a água do cozimento do grão de bico]

1 colher [chá] de sal

3 colheres [sopa] de açúcar

 120ml [1/2 de xícara] de azeite

*Use colheres/xícaras medidoras ou uma balança para medir os ingredientes

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1. Coloque 1 colher de sopa do açúcar e o leite morno em uma tigela e acrescente o fermento. Misture e deixe descansar por 5 minutos – para ativar o fermento;

2. Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo, o restante do açúcar, o sal, a aquafaba e a mistura de leite e fermento e bata em velocidade média por 5 minutos, a massa devera estar bem homogênea. NOTA: em receitas de brioche, eu costumo sovar a massa na batedeira planetária, acho que assim obtenho melhores resultados. Você pode sovar à mão, mas já saiba que a sova precisa ser muito bem feita, caso contrário o pão não ficará macio;

3. Coloque metade do azeite [1/4 de xícara] e continue sovando a massa, até que ela incorpore todo esse azeite que foi adicionado. É importante esperar o azeite incorporar totalmente à massa antes de adicionar mais quantidade. Em média você precisará sovar por 4 minutos a cada adição;

4. Adicione então a outra metade do azeite e continue sovando até que a massa o absorva totalmente – mais 4 a 5 minutos de sova. Quando a massa estiver bem homogênea e elástica, transfira-a para uma tigela untada com óleo ou azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer por 90 minutos [a massa deverá dobrar de tamanho]. NOTA: sempre deixo minhas massas crescendo dentro do forno desligado e com a luz acesa – elas adoram!;

4. Com as mãos untadas com óleo, dê leves socos na superfície da massa, a fim de retirar o ar de dentro dela. Cubra a massa novamente – com um filme plástico, ou armazene-a em um recipiente com tampa – e leve à geladeira por 8 a 12 horas. Eu costumo preparar essa massa no final do dia, assim ela descansa na geladeira a noite toda e eu continuo na manhã seguinte. NOTA: O fato de a massa descansar todo esse tempo na geladeira a torna mais saborosa e até mesmo mais digesta – e o pão fica muito mais fofinho. Esse processo se chama fermentação à frio. Podemos também dizer que é um pão de longa fermentação. Se preferir, você pode pular esta etapa, o pão ficará bom também, porém não tão bom quanto quando feito com a fermentação à frio, ok?;

5. Agora modele seu brioche como preferir – para fazer o ‘brioche clássico’, como nas fotos aqui desse post, faça assim: divida a massa em 8 partes iguais, forme esferas com cada parte e vá arranjando-as na forma – use uma forma para bolo inglês bem untada ou forrada com papel manteiga;

6. Cubra a massa modelada com um pano e deixe descansar por mais 30 a  45 minutos – a massa precisa dobrar de tamanho. DICA: coloque o forno para preaquecer a 180 graus quando faltar 15 minutos para terminar o tempo de descanso;

7. Leve o pão ao forno e asse por 25 a 30 minutos. Se estiver fazendo pão de hambúrguer, 15 a 20 minutos são suficientes. Retire o pão do forno e pincele margarina vegana na superfície [com o pão ainda quente!]. Esse passo é opcional, apenas confere um brilho para a superfície. Deixe o pão esfriar sobre uma grade.

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