Fazer o próprio pão em casa é gratificante, mas não é sempre que queremos ou podemos dispender algum tempo sovando nosso amado pão. Essa receita de pão sem sova é mesmo ótima – o que acontece é um longo e lento processo de fermentação, com uso de pouquíssimo fermento, rendendo uma bela fornada que muito lembra os pães de fermentação natural (sabor um pouco ácido, miolo denso e casca crocante).

Observe que a fermentação é longa, sendo assim você precisa se adequar ao timing da receita – são 18 horas de descanso. Por exemplo, se você preparar a massa às 2 da tarde no sábado, ela estará pronta as 8 da manhã do dia seguinte – isso significa Pão Fresquinho no domingo de manhã, sem precisar ir até a padaria, que maravilha! Tudo pronto?

INGREDIENTES

360 gramas (2 1/2 xícaras de chá) de farinha de trigo comum

290 ml de água levemente morna

8 gramas (1 colher de chá cheia) de sal

6 gramas (2 colheres de chá) de fermento biológico seco ou 70 gramas de levain refrescado

PREPARO

1. Primeiro conselho: se você tiver uma balança para pesar os ingredientes, use-a: precisão é sempre recomendável para fazer pães;

2. Coloque todos os ingredientes em um bowl (primeiro a água e o fermento, mexa um pouquinho para diluir) e misture com uma colher de pau – misture somente o suficiente para agregar os ingredientes;

3. Cubra com um filme plástico e deixe descansar no forno apagado por 18 horas – se quiser deixe menos tempo, mas no mínimo 8 horas, ok?

4. Transfira a massa, que estará mole e pegajosa, para uma forma de sua preferência (gosto de forrar com papel manteiga, é mais prático) ou utilize uma panela de cerâmica para assar o pão, a crosta fica muito mais crocante (dica: use a tampa nos primeiros 20 minutos de forno);

5. Borrife água fria na superfície do pão (um segredinho para a casca ficar com uma coloração mais caramelada e também mais crocante) e leve ao forno por 40-45 minutos a 220° – o pão precisa estar bem dourado por fora (não tenha medo de queimar), para testar se ele está bem assado, dê umas batidas na parte de baixo, tem que soar oco, no meu forno eu asso 40 minutos, mas…cada um cada um…teste o seu. Prepare-se para um dos melhores pães que você já comeu…

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